Beschreibung
Das Pilzgulasch à la Bourguignonne ist eine köstliche vegetarische Variante des klassischen Gulaschs, die durch ihre reichhaltige Rotweinsauce und die aromatischen Steinpilze besticht. Dieses herzhaft-würzige Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und gemütliche Familienessen. Die Kombination von saftigen Champignons, frischen Kräutern und einer tiefen, vollmundigen Sauce sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Servieren Sie es in knusprigen Blätterteigpasteten oder auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree – so wird jede Mahlzeit zum Genuss.
Zutaten
Skalierung
- 15 g trockene Steinpilze
- 1 kg braune Champignons
- 2 kleine gelbe Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsefond
- Frische Kräuter (Thymian, Lorbeer)
Zubereitung
- Steinpilze in kochendem Wasser einweichen.
- Champignons in Öl und Butter anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln und Karotten karamellisieren, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen.
- Mehl einrühren, Rotwein dazugießen und reduzieren lassen.
- Flüssigkeit der Steinpilze abseihen und mit Fond sowie Gewürzen hinzufügen.
- Eine Stunde köcheln lassen, dann die restlichen Champignons unterrühren.
- Mit Blätterteigpasteten oder Beilagen Ihrer Wahl servieren.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 105 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Schmoren
- Küche: Vegetarisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schale (300g)
- Kalorien: 320
- Zucker: 6g
- Natrium: 540mg
- Fett: 14g
- Gesättigte Fettsäuren: 5g
- Ungesättigte Fettsäuren: 9g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 38g
- Ballaststoffe: 8g
- Eiweiß: 8g
- Cholesterin: 15mg